وصفة الجوجير المحشو بالخرشوف

الخرشوف gougeres يجعل حوالي 3 دزينة



مكونات


هريس الخرشوف:
  • 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 خرشوف (حوالي 1 1/2 رطل إجمالاً) ، إزالة الأوراق والخنق ، شرائح رقيقة من القلب
  • 1 بصلة شمر متوسطة الحجم ، مشذبة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1/2 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 ملعقة كبيرة. عصير الليمون (من 1 ليمونة)
  • 1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1/3 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة. الملح كوشير



    جوجير:
  • 4 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة
  • 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 2 أونصة جبن بارميزان ، مبشور ناعماً (حوالي 1 كوب معبأ) ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين



    الاتجاهات

    وقت النشاط: 1 1/2 ساعة
    الوقت الإجمالي: ساعتان


    تحضير هريس الأرضي شوكي: في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف قلوب الأرضي شوكي والشمر والبصل وعصير الليمون ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لمدة 10 دقائق. ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية ، أضيفي النبيذ واطبخي حتى يتبخر ، حوالي ثلاث دقائق. أضيفي الكريمة وغطّيها واستمري في الطهي حتى تصبح الخضار طرية جدًا ، حوالي خمس دقائق أخرى. يضاف الملح. انقله إلى محضر طعام مزود بشفرة معدنية وهرس حتى يصبح ناعمًا.

    تحضير الكوجير: سخني الفرن إلى 400 درجة مئوية. ضع ورقة زبدة على صينية خبز كبيرة. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُغلى نصف كوب من الماء والزبدة والفلفل والملح على نار متوسطة عالية. قلبي الدقيق حتى يتشكل الخليط على شكل كرة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمري في الطهي مع التحريك المستمر حتى يفقد العجين طعمه الدقيق لمدة دقيقتين إضافيتين.

    انقلي العجينة الساخنة إلى وعاء الخلاط المزود بمضرب وخفق على سرعة متوسطة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي ثلاث دقائق. أضف بيضًا واحدًا تلو الآخر ، مع دمج كل بيضة تمامًا قبل إضافة البيض التالي. اكشطي جوانب الوعاء ثم أضيفي جبن البارميزان واخلطي حتى يتجانس.

    انقل العجين إلى كيس معجنات مزود برأس دائري وأنبوب بسعة 1 بوصة على صينية الخبز المعدة ، مع تباعد بينهما بمقدار 2 بوصة. (بالتناوب ، انقل العجينة إلى كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق ، اقطع أحد الزوايا واقطع الأنبوب وفقًا لذلك.) اخبز حتى ينتفخ ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

    للتقديم ، انقل مهروس الأرضي شوكي إلى كيس معجنات نظيف مزود برأس صغير مستدير. باستخدام طرف سكين التقشير ، اقطع علامة X صغيرة في المنتصف السفلي لكل غوجير وأنبوب دافئ في هريس الخرشوف. انقله إلى طبق وابشر المزيد من الجبن على الوجه. قدميها على الفور.

    يمكن تجميد gougères غير المخبوزة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل الخبز. يمكن تحضير هريس الخرشوف حتى يوم واحد قبل ذلك ، وتبريده وتغطيته وتبريده. ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
  • غلاف أخضر سريع وسهل

    مقالات مثيرة للاهتمام