طماطم برقوق سوداء فوق وصفة سلطة الخيار والشمر

طماطم برقوق سوداء فوق سلطة خيار وشمر هناك الكثير مما يحدث هنا ، لكن النتيجة النهائية متناغمة ؛ حقًا سيمفونية من النكهات البسيطة تتجمع معًا لصنع شيء مميز. أنا حقًا أحب توابل Paul Prudhomme السوداء - فهي مثالية لتفتيح أي شيء مثل التوفو والباذنجان.



6 خدمات

مكونات




  • 6 طماطم روما ثابتة حقًا
  • 4 ملاعق كبيرة. توابل الكاجون (أي واحد من بول برودوم البهارات السوداء)
  • 4 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز أو حسب الحاجة
  • 3 ملاعق كبيرة. السكر
  • 1/2 كوب من خل الأرز والنبيذ
  • 3 دفيئة خيار مقشر
  • 2 بصلة شمر كبيرة ، مقلمة
  • 1/4 كوب (2 أونصة) مخلل زنجبيل مفروم
  • 1/2 حفنة من البصل الأخضر ، أجزاء خضراء فقط ، مقطعة شرائح رقيقة جدًا على التحيز
  • 1/2 حزمة من أوراق النعناع الطازجة ، مكدسة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 10 أوراق ريحان كبيرة ، مكدسة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • الوسابي أيولي (انظر الوصفة المنفصلة)
  • صقيل الصويا الحلو (انظر الوصفة المنفصلة)

    الاتجاهات




    قطعي الطماطم إلى شرائح بحجم 1/3 بوصة وتخلصي من القطع الطرفية أو احتفظي بها للمرق. اضغط بقوة على شرائح الطماطم لتجف بين منشفة المطبخ المبطنّة بالمنشفة الورقية. رش بضع ملاعق كبيرة من التوابل السوداء على طبق صغير ، ثم اضغط على جانب واحد من كل طماطم في البهارات واضبط جانب التوابل على طبق. كرر العملية حتى تنضج الطماطم بالكامل. (استخدم أكثر من لوحة إذا لزم الأمر.)

    سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية ورشيها بملح الكوشر. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وانتظري حتى يلمع الزيت. من المهم أن يكون الزيت ساخنًا أو أن تلتصق البهارات بالمقلاة وتكون الطماطم عارية وهذا ليس بوينو! ضع حبات الطماطم بحذر بحيث يكون جانب التوابل لأسفل في المقلاة وقم بتسخين جانب واحد فقط لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة سمك أو ملقط ، أعد الطماطم إلى الطبق الكبير واتركها تبرد. استخدم زيت الزيتون المتبقي لتفتيح ما تبقى من الطماطم. عندما تتوقف الطماطم عن السخونة ، ضعها في الثلاجة لتبرد.

    في وعاء كبير ، اخفقي السكر والخل حتى يذوب السكر. باستخدام مندولين أو سكين حاد ، قم بتقطيع الخيار إلى شرائح رفيعة جدًا (حوالي 1/16 بوصة أو أرق). أضيفي الخيار إلى خليط الخل والسكر. قطعي بصيلات الشمر بنفس الطريقة وأضيفيها إلى مزيج الخيار. أضيفي مخلل الزنجبيل والبصل الأخضر والنعناع والريحان وامزجيهم جيداً. تبلي السلطة بالملح والفلفل. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ولمدة تصل إلى يومين.

    اصنعي الوسابي أيولي و Sweet Soy Glaze واحتفظي بهما مبردين.

    صفي السائل من سلطة الخيار والشمر في مصفاة. اعصر السلطة بقوة في منشفة خالية من النسالة أو منشفة مطبخ مبطنة بالمنشفة الورقية لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل. تخلص من السائل.

    ضع حوالي 3/4 كوب من سلطة الخيار والشمر في وسط طبق متوسط. ضع ثلاث حبات من الطماطم السوداء على كومة السلطة. رشي الجزء السفلي 1/3 من الطماطم السوداء مع الأيولي. رش سلطة الخيار والشمر المكشوفة بالمزجج. كرر العملية مع الأطباق المتبقية وقدمها مرة واحدة.

    تحفظ الطماطم في الثلاجة لمدة 3 أيام ؛ تُحفظ سلطة الخيار والشمر في الثلاجة لمدة أسبوع.

    من طبخ روبرتو النباتي الجديد (دا كابو لايف لونج) لروبرتو مارتن.
  • مقالات مثيرة للاهتمام