وصفة فطيرة موكا كافيه

كافيه موكا باي تبدو فطائر الشوكولاتة مثيرة للإعجاب وسهلة التحضير.



يصنع فطيرة واحدة (9 بوصات)

مكونات




  • عجينة متقطعة (انظر الوصفة المنفصلة) ، مبردة طوال الليل
  • 4 أونصات شوكولاتة نصف حلوة
  • 2 ملعقة كبيرة. قهوة فورية
  • 2 1/2 كوب حليب كامل الدسم ، مقسم
  • 3/4 كوب سكر حبيبي
  • 1/4 كوب نشا
  • 1/4 ملعقة صغيرة. ملح جيد
  • 4 صفار بيض كبير
  • 2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة
  • 1/2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الجيلاتين غير المنكه
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • كريمة مخفوقة ومحلاة قليلاً للتقديم
  • شوكولاتة محلوق للتقديم

    الاتجاهات




    افردي العجينة ، واضغطي عليها في صينية الفطيرة مقاس 9 بوصات ، ثم انقلي القشرة إلى الفريزر حتى تتماسك ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضعي ورق زبدة على صينية خبز مطوية. قص 13 × 13 بوصة مربعة إضافية من الرق. ضع المقلاة على صينية الخبز المبطنة. ضع مربع الرق في قشرة الفطيرة وقم بتنعيمه برفق في مكانه ، مع الثني حسب الحاجة لتثبيته على قاع الصدفة وجوانبها. املأ القشرة إلى الأعلى بالفاصوليا المجففة. أدخل ورقة الخبز في الفرن واخبز القشرة لمدة 25 دقيقة.

    ضع رفًا سلكيًا وبجانبه وعاء خلط. أخرجي صينية الخبز من الفرن وضعيها على الرف ؛ اجمع نقاط البرشمان (التي لن تكون ساخنة عند لمسها) ، ثم ارفع الفاصوليا بحرص وانقلها إلى الوعاء. حرك صينية الخبز مرة أخرى إلى الفرن واخبز القشرة لمدة 10 دقائق أخرى (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً). ضع المقلاة على رف سلكي واترك القشرة تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أثناء عمل الحشوة.

    لعمل كاسترد الموكا ، قطعي الشوكولاتة وضعيها جانبًا في وعاء متوسط ​​الحجم.

    تُمزج القهوة سريعة الذوبان مع 2 1/4 كوب من الحليب في قدر متوسطة الحجم وتُترك على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر الخليط (لا تغلي!). يحفظ دافئا على نار منخفضة جدا.

    اخفقي السكر ونشا الذرة والملح معًا في وعاء الخلط. اخفقي صفار البيض حتى يصبح المزيج ناعمًا وباهتًا. قم على الفور بقياس كوب واحد من خليط الحليب الساخن واخفقه ببطء في خليط الصفار ، واسكبه في تيار رفيع واخفقه باستمرار حتى يتجانس.

    أعد الحرارة أسفل القدر إلى متوسطة وأضف الصفار المقسى ببطء ، واسكب في تيار رفيع وخفق باستمرار. استمر في الطهي ، والخفق باستمرار ، حتى يتكاثف الخليط حتى يصبح قوام البودينغ ويرتفع عدد قليل من الفقاعات الكبيرة إلى السطح ، حوالي 5 دقائق. بمجرد ظهور الفقاعات ، استمر في طهي الكاسترد مع الخفق باستمرار لمدة دقيقتين إضافيتين.

    ارفعي المقلاة عن النار واخفقي الزبدة والفانيليا.

    قس كوبًا واحدًا من الكاسترد الساخن وأضفه إلى الشوكولاتة المفرومة واتركه لمدة دقيقتين ؛ ثم اخفقي حتى تصبح ناعمة ودسمة. ضعي كاسترد الموكا في قشرة الفطيرة المحضرة ، ووزعيه بالتساوي. انقل الفطيرة إلى الثلاجة حتى تبرد واضبط كاسترد الموكا (حوالي 10 إلى 15 دقيقة) أثناء تحضير موس المقهى.

    لعمل موس المقهى ، رشي الجيلاتين على سطح ربع كوب الحليب المتبقي واتركيه يلين لمدة 5 دقائق.

    انقلي الكاسترد المتبقي من القدر إلى وعاء متوسط ​​الحجم واخفقي في الجيلاتين المتفتح. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة ، مع الخفق على فترات 5 دقائق لمنع الأطراف من التماسك.

    تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم متوسطة.

    اخفقي ثلث الكريمة المخفوقة في الكاسترد المبرد ، ثم أضيفي الكمية المتبقية من الكريمة المخفوقة برفق حتى تتبقى خطوط بيضاء باهتة.

    استرجع الفطيرة من الثلاجة. وزعي الموس بالتساوي على طبقة الكاسترد الموكا ، ثم وزعيها على الوجه. غطي الفطيرة بغلاف بلاستيكي ، وأعدها إلى الثلاجة واتركها تبرد طوال الليل (على الأقل 8 ساعات وحتى 3 أيام) قبل تقطيعها وتقديمها ، على البارد ، مع كريمة مخفوقة وشوكولاتة مبشورة.

    أعيد طبعها بإذن من العقعق: حلويات ومقبلات من فطيرة فيلادلفيا المفضلة © 2015 بواسطة Holly Ricciardi ، مطبعة الجري ، عضو في مجموعة Perseus Books.
  • مقالات مثيرة للاهتمام