وصفة بسكوتي دقيق الذرة مع التوت البري والفستق

بسكويتيعرف مالك متجر البقالة Bi-Rite الذي يعمل من المزرعة إلى المائدة في سان فرانسيسكو ، Sam Mogannam شيئًا أو اثنين عن شراء أفضل المكونات. في كتاب الطبخ الخاص به سوق ثنائية الطقوس تناول طعامًا جيدًا ، يشارك معرفته الداخلية ويقدم وصفات رائعة لما يجب فعله بالمكافأة - مثل غمس هذا البسكوتي في شوكولاتة عالية الجودة.
يصنع 16 قطعة بسكوتي



يُخبز البسكوتي تقليديًا مرتين: مرة كرغيف عجين كامل ومرة ​​أخرى على شكل شرائح. على الرغم من أن ملفات تعريف الارتباط النهائية قد تبدو لينة بعض الشيء في البداية ، إلا أنها تتصلب عند تبريدها.

مكونات

  • 2⅔ كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 1½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
  • ½ ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • 1¼ كوب سكر حبيبي
  • 8 ملاعق كبيرة. (1 عصا) زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة
  • 3 بيضات
  • ربع كوب فستق مقشر ومحمص قليلاً
  • ½ كوب توت بري مجفف
  • 1½ ملعقة كبيرة. قشر البرتقال المبشور ناعماً (من حوالي 2 برتقالة كبيرة)
  • 3 ملاعق كبيرة. دقيق الذرة متوسط ​​الطحن
  • 2 ملعقة كبيرة. السكر الخام (توربينادو)

الاتجاهات

وقت النشاط: 45 دقيقة


الوقت الإجمالي: ساعتان ونصف (بما في ذلك وقت التبريد)

يسخن الفرن إلى 350 درجة. ضع ورقة زبدة على صينية خبز كبيرة. اجلس جانبا. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الطحين والبيكنج بودر والملح معًا. اجلس جانبا.



في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخفق السكر المحبب والزبدة على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أثناء تشغيل المحرك ، أضف 2 بيضة ، 1 في كل مرة ، واخفق جيدًا بعد كل إضافة. يُضاف الفستق ، والتوت البري ، والقشر ويُمزج على سرعة منخفضة حتى يتجانس. أضيفي دقيق الذرة واخلطيهم مرة أخرى حتى يتجانس الخليط ، ثم أضيفي خليط الدقيق واستمري بالخلط على سرعة منخفضة حتى تتماسك العجينة.

اقلب العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ولفه إلى 12 قدمًا. انقله إلى صفيحة خَبز مُحضَّرة وافرد قطع الخشب برفق حتى يصبح سمكها 1 بوصة. يخفق البيض المتبقي ، ثم يُدهن الكأس بالبيض المخفوق ويُرش بالسكر الخام. اخبزيها حتى تتماسك ، حوالي 45 دقيقة. توضع جانبا لتبرد لمدة 20 دقيقة ، ثم تستخدم سكين مسننة لتقطيع الرغيف إلى شرائح سميكة.

رتبي الشرائح على صفيحتين كبيرتين مبطنتين بورق البرشمان واخبزيها ، مع التقليب في منتصف الطريق ، حتى تحمص قليلاً ، حوالي 20 دقيقة ؛ توضع جانبا لتبرد وتتصلب.

مقتبس من سوق ثنائية الطقوس تناول طعامًا جيدًا بواسطة Sam Mogannam و Dabney Gough (Ten Speed ​​Press)

مقالات مثيرة للاهتمام