كعكة اللوز المحمصة من جينا دي بالما مع كريمة الماسكاربوني وكرز الأمارينا

جينا ديبالماتكرّم هذه الحلوى الرائعة نكهات الطفولة الإيطالية لشيف المعجنات جينا دي بالما. كعكة اللوز المحمصة لها طبقات من حشوة الماسكاربوني الغنية المرصعة بالكرز الأمارينا.



هذه الكعكة هي واحدة من 10 إبداعات حلوة احتفالاً ب أو عيد ميلاده العاشر. الحصص: تكفي من 12 إلى 16 مكونات كيك:
  • 2 كوب دقيق لوز
  • 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض (غير ذاتي الرفع)
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • 3/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
  • 3/4 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
  • 1 1/2 كوب سكر
  • 1 علبة أو أنبوب (7 إلى 8 أونصات) من عجينة اللوز ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 24 ملاعق كبيرة. (3 أعواد) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 6 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة. أماريتو ليكيور
  • قشر الليمون المبشور ناعماً (من 1 ليمونة ، حوالي 2 ملعقة صغيرة).
  • 2 ملعقة صغيرة. مستخلص الفانيليا | احصل على الوصفة!
حشوة ماسكاربوني و كرز الأمارينا:
  • 1 1/2 كوب مسكربون
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • 1/4 كوب سكر
  • 1/2 حبة فانيلا ، مقسمة و بذور كشط
  • 2 ملعقة كبيرة. كيرش أو جرابا
  • 1 كوب كرز أمارينا في شراب ، مصفّى جيدًا ومقطّع بشكل خشن
  • 3/4 كوب مربى كرز
الزبدة:
  • 1 كوب سكر
  • 4 بياض بيض كبير في درجة حرارة الغرفة
  • 24 ملاعق كبيرة. (3 أعواد) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 4 ملاعق صغيرة. مستخلص الفانيليا | احصل على الوصفة!
الاتجاهات ملحوظة: كرز الأمارينا هو نوع حلو حامض من شمال إيطاليا. يستخدم DePalma's Agrimontana ويوصي أيضًا بأولئك من Fabbri ، المتوفر في أمازون.كوم . يتوفر دقيق اللوز على Amazon.com وفي محلات البقالة المتخصصة. هذه الوصفة لكعكة كلاسيكية ذات طبقة واحدة.

لعمل الكيك: اضبطي رفين للفرن لتقسيم الفرن إلى أثلاث. يسخن الفرن إلى 350 درجة. دهن قوالب كيك دائرية بحجم 3 (9 × 2 بوصة). قيعان الخط مع ورق البرشمان ؛ دهن الورق وأحواض الغبار بالدقيق ، والتخلص من الفائض. يُوزّع طحين اللوز على صينية خبز مطوية ويُخبز حتى يُحمص مع التحريك مرة واحدة ، من 8 إلى 10 دقائق. لتهدأ.



في وعاء كبير ، اخفقي دقيق اللوز ودقيق متعدد الاستخدامات والملح ومسحوق الخبز وصودا الخبز ؛ اجلس جانبا. يُمزج السكر معجون اللوز في محضر الطعام ويُمزج حتى يصبح معجون اللوز ناعمًا ، مع قوام الرمل الناعم.



في خلاط عمودي مع ملحق مضرب ، يُمزج مزيج معجون اللوز والزبدة. يخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، حوالي دقيقتين ، وكشط الوعاء من حين لآخر. يخفق البيض واحدًا تلو الآخر حتى يمتزج جيدًا. مع الخلاط على سرعة منخفضة ، اخفقي الحليب ، أماريتو ، قشر الليمون ، والفانيليا حتى تمتزج جيدًا. يخفق في خليط الطحين ، وعاء الكشط. اضرب على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيدًا ، حوالي 30 ثانية. يقسم الخليط على المقالي المعدة ويوزع بالتساوي. مقالي Stagger على رفين في الفرن بحيث لا تكون المقالي فوق بعضها البعض مباشرة. اخبزي لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، مع تدوير المقالي في منتصفها ، أو حتى يتم إدخال عود أسنان في وسط الكيك ويخرج نظيفًا. اتركيه يبرد في المقالي لمدة 10 دقائق. مرر سكينًا على جوانب المقالي واقلب الكعك على رفوف سلكية. أزل ورق الزبدة واقلبها مرة أخرى ؛ بارد تماما.

لعمل الحشوة: في خلاط عمودي مع ملحق خفق ، امزج الماسكاربوني والقشدة الثقيلة والسكر وبذور الفانيليا وملعقة كبيرة من الكيرش أو الجرابا. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة في البداية وزيادة إلى متوسطة ، خفق حتى تتشكل قمم متماسكة ؛ لا تفرط في الفوز. أضعاف الكرز. برد لمدة 30 دقيقة. في وعاء ، اخلطي مربى الكرز وملعقة كبيرة متبقية من الكيرش أو الجرابا معًا.

لصنع كريمة الزبدة: يُمزج السكر مع 1/2 كوب ماء في قدر صغيرة ويُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك حتى يذوب السكر. يُغلى المزيج بدون تقليب حتى يصل الشراب إلى 240 درجة على مقياس حرارة رقمي ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

في هذه الأثناء ، في خلاط عمودي مع ملحق خفق ، اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتكون قمم ناعمة. باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة ، صب تدريجياً في شراب ساخن في تيار رفيع ؛ تجنب سكب الشراب على الخفاقة. زد السرعة إلى متوسطة - عالية واضرب حتى تتشكل قمم قاسية ويبرد الخليط ، حوالي 8 دقائق. قللي السرعة إلى متوسطة وأضيفي الزبدة 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع الخفق بعد كل إضافة. (إذا ظهرت قشدة الزبدة في أي وقت ، اخفقيها حتى تصبح ناعمة ، ثم خففي السرعة إلى متوسطة واستمري في الخفق في الزبدة.) بمجرد إضافة الزبدة بالكامل ، اخفقيها بسرعة عالية حتى تصبح كريمة الزبدة ناعمة ورقيقة ، لمدة دقيقة تقريبًا. فاز في الفانيليا.

لتجميع الكيك: وزعي جانبًا من طبقتين من طبقات الكيك بالمربى واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تمتص الكعك القليل من المربى. ضعي طبقة واحدة من الكيك ، بحيث يكون جانب المربى لأعلى على حامل أو طبق كيك. يُمدّد بنصف حشوة الماسكاربوني. ضعي طبقة الكيك الثانية مع توجيه الجانب المربى لأعلى. ينتشر مع الحشوة المتبقية. ضعي طبقة الكيك الثالثة على الوجه العلوي. زيني الكيك بحوالي 1 كوب من كريمة الزبدة حتى تتفتت الكعكة ؛ برد لمدة ساعة. زيني الكيك بما تبقى من كريمة الزبدة. قدميها على الفور أو ضعيها في الثلاجة. إذا تم تبريده ، اتركه في درجة حرارة الغرفة قبل ساعة واحدة من التقديم.

مقالات مثيرة للاهتمام