التوابل التي جعلت زواجي

رغيف لحم متبل بالهيلمنذ أن قابلت زوجي الهندي ، تسربت رائحة الهيل إلى خزائن مطبخي. أستخدمه كثيرًا لدرجة أنه تم ترحيله من الخلف إلى الصف الأمامي ، وأصل إليه كثيرًا لدرجة أنني في بعض الأحيان لا أزعج نفسي باستبدال الغطاء. خلال العام الماضي أو نحو ذلك ، لاحظت أن العالم الخارجي بدأ يشم رائحة تشبه إلى حد كبير خزاناتي. الهيل موجود في كل مكان: في حلوى الشوكولاتة في رحلة عبر المحيط الأطلسي. في قهوة دانيال بولود الهيل عبوات صغيرة من الكريمة . في رغيف اللحم 'الأمريكي' للطاهي الهندي. في مئات من الوصفات على FoodNetwork.com . في ملعقة بلاستيكية ممتلئة من الحمص سلمت لي مؤخرًا لتذوقها عندما دفعت عربة في سوبر ماركت (ترويج لخلطات التوابل). في عدد كبير من كتب الطهي الحديثة ، قال أحدها ، 'قد تعتقد أن الهيل كان له دعاية هذا العام ، فقد غطى عالم الطعام تمامًا.'

زوجي ، الذي نشأ وهو يأكل الهيل بالطرق التقليدية ، يطلب إلى الأبد ضخه في الطبخ اليومي. نظرًا لأن والدي من ولاية كارولينا الشمالية ، منطقة الأرز والتوابل ، لا أجد التوليفات متناقضة تمامًا. كانت تجربة حبات الهال الحديثة (طهي فريكات كويكر السريعة مع الهيل المطحون والملح والفلفل الأسود وفلفل حار مقسم وطنًا من الزبدة) تباينًا مرضيًا في وجبة الإفطار مع جدتي الراحلة لولوبيل وشقيقتها العانس ، إيبي ، التي كانت في بعض الأحيان رشفة بوربون أثناء تقليب الحصى.

لا يمكنني إلا أن أتخيل كيف يمكن لهذه الأجسام المنزلية المكسوة بالمآزر أن تتفاعل مع الهيل في مقلاةهم ، ناهيك عن قريب هندي في مطبخهم. أفترض أنه بعد التعود على الفكرة ، كانوا قد تذوقوا بلدي الجديد الجنوبي وقدموا للزميل الهندي اللطيف ويسكي. لكل ما أعرفه ، لم يتذوق لولو وإيبي الأطعمة 'الأجنبية' مثل الخبز أو الانتشلادا أو الأعشاب البحرية. لكن حتمًا ، لو تعرضوا لها ، لكان قد حدث. الغذاء هو الخطوة الأولى. عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام ، فإن ما هو مخيف أو فضائي يمكن أن يتم امتصاصه بسرعة في ملف الوصفات المنزلية ، ويأخذ مكانه الصحيح على الطاولة ، في البيض المخفوق ، والخبز الصغير ، والكسرولة. لماذا ا؟ لأنه طعمه جيد. على أي حال ، ماذا كان الطبخ الجنوبي لولو وإيبي إن لم يكن الانصهار الأفريقي؟

مقالات مثيرة للاهتمام