ما تحتاج لمعرفته حول الأطعمة 'الدهنية' الشعبية

الدهون المشبعة

الصورة: موريسيو أليخو

علم الجاذبية الجنسية
بينما أشاد خبراء التغذية منذ فترة طويلة بالدهون الجيدة في الأفوكادو وزيت الزيتون والمكسرات ، فقد أوصوا عالميًا بتجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. نظرًا لأن الدهون المشبعة يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) ، يُعتقد أنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، بينما دعمت بعض الدراسات هذا الارتباط ، كانت النتائج بعيدة كل البعد عن كونها قاطعة - وربما لم تأخذ في الاعتبار العوامل الغذائية الأخرى (مثل التأثير السلبي المحتمل للكربوهيدرات المكررة على القلب) أو حقيقة أن الدهون المشبعة يمكن أن ترفع الكولسترول الجيد بالفعل (HDL).



ومع ذلك ، ظلت الفكرة قائمة: دهن المشبعة هو دهون سيئة. لكن الأبحاث الناشئة الآن تلقي ضوءًا جديدًا على النقاش. مراجعة علمية للدراسات التي شملت أكثر من 600000 شخص ، ونشرت في حوليات الطب الباطني في وقت سابق من هذا العام ، لم يتم العثور على صلة مهمة بين الدهون المشبعة الغذائية وأمراض القلب - مما يشير إلى أننا لا نحتاج ، في الواقع ، إلى تجنب الأطعمة مثل اللحوم الحمراء والزبدة والحليب كامل الدسم من أجل قلوبنا. ولكن قبل أن تذهب إلى البرية ، إليك ما يجب أن تعرفه عن الأطعمة الدهنية الشعبية.

الصورة: Monkey Business / 360 / Thinkstock

اللحوم هناك فرق بين اللحوم غير المصنعة - مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير - والأصناف المصنعة التي تشمل النقانق ولحم الخنزير المقدد ولحوم الغداء. بعد تحليل 20 دراسة ، وجد باحثو هارفارد أنه أثناء تناول حصة واحدة 3.5 أونصة أو أكثر من اللحوم الحمراء يوميًا لم يكن مرتبطًا بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، فقد ارتبط استهلاك 1.8 أوقية فقط من اللحوم المصنعة (ما يعادل شريحتين من بولونيا) يوميًا بزيادة خطر الإصابة بنسبة 42 في المائة. قد لا يكون السبب الرئيسي هو الدهون المشبعة ، ولكن الكميات العالية من الصوديوم (التي يمكن أن ترفع ضغط الدم) والمواد الحافظة (التي قد تعزز تصلب الشرايين) في اللحوم المصنعة.

أكل بذكاء: يقول داريوش مظفاريان ، أستاذ مشارك في كلية هارفارد للصحة العامة ومؤلف مشارك لـ ال حوليات الطب الباطني دراسة. لكنه يوصي بتناول معظم البروتينات من مصادر ثبت أنها مفيدة ، مثل المكسرات والأسماك الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة.

الصورة: Miles Higgins / iStock / 360 / Thinkstock



كوينتون آرون ومايكل أوهير
الحليب كامل الدسم بينما يحتوي الحليب كامل الدسم على 66 سعرًا حراريًا أكثر وأربعة جرامات من الدهون المشبعة في الكوب الواحد أكثر من الحليب الخالي من الدسم ، فإن الخالي من الدسم قد لا يعني النحافة. وجدت دراسة أجريت على أكثر من 19000 امرأة في منتصف العمر أن تناول حصة واحدة أو أكثر من الحليب كامل الدسم يوميًا يبدو أنه يحمي من زيادة الوزن على مدار تسع سنوات تقريبًا ، بينما لم يكن لشرب الحليب قليل الدسم أي تأثير. يقول ماريو كراتز ، عالم التغذية بجامعة واشنطن: 'الدهون الزائدة في الحليب كامل الدسم مشبعة ، ومن الممكن أن نشبع بكميات أقل'.



أكل بذكاء: لا تزال الحصص الغذائية مهمة ، لذا لا تشرب أكثر من ثلاثة أكواب من الحليب كامل الدسم يوميًا (إجمالي مدخول الألبان اليومي الموصى به). وفكر في الذهاب إلى العضوية ؛ وجدت إحدى الدراسات أنه يمكن أن يحتوي على مزيج أكثر صحة للقلب من الأحماض الدهنية ، بما في ذلك أوميغا 3.

الصورة: Tycoon751 / iStock / 360 / Thinkstock

عادت زبدة الزبدة وشحم الخنزير (دهن الخنزير) إلى تفضيلهما كمصادر طبيعية للدهون معالجة بالحد الأدنى (على عكس المارجرين على سبيل المثال). يحتوي شحم الخنزير في الواقع على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة مقارنة بالزبدة ويحتوي على ضعف كمية الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الصحية للقلب.



أكل بذكاء: لا تزال تستهلك هذه الأطعمة القابلة للدهن بأحجام صغيرة (ملعقتان صغيرتان من البروكلي المطهو ​​على البخار ، على سبيل المثال) وضمن نظام غذائي صحي يعتمد على الغذاء الكامل.

الصورة: Zakharova_Natalia / iStock / 360 / Thinkstock

الجبن هل يمكن أن تكون جودة جيدة بالنسبة لك؟ نظرت دراسة أجريت عام 2012 في إجمالي استهلاك منتجات الألبان في ثماني دول أوروبية ووجدت أنه في المتوسط ​​، فإن الأشخاص الذين يتناولون حوالي 2 أونصة أو أكثر من الجبن يوميًا لديهم خطر أقل بنسبة 12 في المائة للإصابة بمرض السكري مقارنة بأولئك الذين تناولوه باعتدال. إحدى الفرضيات هي أنه عندما يتم تخمير الجبن ، فإنه ينتج بكتيريا جيدة قد تساعد في تقليل الكوليسترول.

أكل بذكاء: غالبًا ما يحتفظ الجبن بصحبة غير صحية ، مثل برغر الوجبات السريعة والبيتزا الجاهزة ، لذا احرص على إدراجه جنبًا إلى جنب مع الأجرة الصحية. ضع في اعتبارك أنه ليست كل أنواع الجبن متساوية: فالجبن السويسري منخفض بشكل طبيعي في الصوديوم ، وجبن البارميزان يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، في حين أن الجبن الفيتا والجبن الأزرق كبير في النكهة لدرجة أن القليل يمكن أن يقطع شوطًا طويلاً.

مقالات مثيرة للاهتمام